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  • 2017-12-23
    酱卤肉制品指以鲜、冻畜禽肉为原料,加入调味料和香辛料,以水为加热媒介、煮制而成的熟肉制品。可分为白煮肉类,如白斩鸡、盐水鸭、白煮羊头肉;酱卤肉类,如酱肘子、卤下货、德州扒鸡,道口烧鸡、老唐烤鸡、酱牛肉、无锡排骨、老西酱蹄等,糟肉类,如糟鹅等。 酱卤肉类制品是我国民族传统食品,已有几千年..
  • 2017-12-23
    酱卤制品主要突出调味料和香辛料及肉的本身香气,产品食之肥而不腻,瘦不塞牙。调味与煮制是加工酱卤制品的关键因素。调味是应用科学的配方、选用优质配料,形成产品独特的风味和色泽。通过调味,能生产出适合不同消费者口味的产品。我国地域辽阔、人口众多,各地人民有着不同的消费习惯和膳食习惯,酱卤制品随着地区不同,在口味上有很..
  • 2017-12-23
    卤制品好吃但安全性却让人不是很放心.7月底,江山市工商局出台了相关的监管规范,这也是2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》实施后,我市出台的第一个卤制品行业地方性管理规范. 然而,记者走访市场后发现,一方面卤制品市场存在较多食品安全隐患,曾经有市民吃卤制品吃得上吐下泻,有人全身..
  • 2017-12-23
      熟食品种知多少   熟肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类、肉干类、熏烧烤肉类、肉脯类、熏煮香肠类、高温火腿肠类、熏煮火腿类以及糟醉类等。   《食品卫生法》中有关熟食销售的规定   1、需进行分割的熟食卤味,应在销售或者供应前即时进行改刀。改刀后的熟食卤味销售时间不得超..
  • 2017-12-23
    我国传统酱卤肉制品有几千年的历史,品类繁多、风味各异,大体上有南卤北酱之分。近两年来随着人们生活水平的提高酱卤制品正在以15%的比例增长,全国每天酱卤肉制品的消费量在1.5万吨左右,2015年销售额900多亿。预计5年左右,年销售额到1500多亿左右。 酱卤制品的市场状况 ..
  • 2017-12-23
    酱卤肉制品是我国传统肉制产品,深受人们的喜欢,因为其独特的香味与口感,在中华美食中占有重要地位。酱卤肉制品从口味上主要以五香、麻辣为主,颜色由浅到深,卤制的、酱制的、红烧的各不相同。 近年来,随着社会的发展,酱卤肉制品由原来的作坊式生产逐步走向规模化集约式生产,在这种较大规模的生产过程..
  • 2017-12-23
    熏煮香肠类产品的发粘拉丝一般是胶粘状的粘丝,无异味,不产气。产品用手掰开可见胶粘状拉丝。 这种胶粘状拉丝是微生物分解蛋白质的产物而形成的胶类粘性物质,是微生物的代谢物和老化的菌体,即菌落本身的聚集黏性絮体。这时的微生物总量107cfu/cm2 以上。 由于..
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